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L'olio EVO sulla pizza: a crudo o a cotto?

L'olio EVO sulla pizza: a crudo o a cotto?

E voi l’olio sulla pizza lo mettete prima o dopo la cottura?
La risposta esatta è: sia prima che dopo!

A dirlo non siamo noi ma Raffaele Sacchi, docente presso il Dipartimento di Agraria dell’Università Federico II di Napoli. Ed ecco perché: un fi lo d’olio extravergine prima della cottura serve ad unire e amalgamare meglio tutti gli ingredienti, ma soprattutto perché - nel caso specifi co della pizza con il pomodoro - contribuisce a far legare in una sorta di reazione chimica i polifenoli dell’extravergine con i licopteni dei pomodori. Ne viene fuori un’esplosione di antiossidanti, un vero toccasana per la salute. Un fi lo d’olio a crudo serve invece a ripristinare aroma e gusto che potrebbero svanire per via delle alte temperature di cottura.

Quindi non ci resta che attenerci alle indicazioni e sacrificarci: olio sulla pizza prima di infornarla e olio sulla pizza appena sfornata. Non disubbidite!

Su questa pizza con pomodoro San Marzano, prosciutto cotto alla brace e burrata pugliese, voi cosa avreste messo? Un fi lo a crudo di Firrisa o un fi lo crudo di Miscazzè?

Tag: Curiosità
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I benefici dell'olio – Perché l’EVOO è molto più di un condimento

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L’olio extravergine di oliva è ricco di polifenoli, antiossidanti e proprietà uniche per la salute e il pianeta. Scopri perché è un alleato insostituibile per il tuo benessere quotidiano. L’Olio Extravergine di Oliva: Un Tesoro di Salute e Nutrizione  L’olio extravergine di oliva (EVOO) è molto più di un semplice condimento: è un vero e proprio alleato per la nostra salute, un ingrediente fondamentale della dieta mediterranea che si distingue per le sue proprietà nutritive, i suoi benefici per il benessere e il suo ruolo essenziale nella prevenzione di numerose patologie. In questo articolo esploreremo i motivi per cui l’EVOO è considerato un superfood e l’importanza di scegliere un prodotto biologico e di alta qualità.  1. Ricco di antiossidanti: Contiene composti antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo, contribuendo a ridurre il rischio di malattie croniche.  2. Salute cardiovascolare: È associato a una riduzione del rischio di malattie cardiache grazie alla sua capacità di migliorare i livelli di colesterolo e ridurre l'infiammazione  3. Proprietà anti-infiammatorie: Gli antiossidanti presenti nell'olio extra vergine di olive come l'oleocantale, hanno effetti anti-infiammatori simili a quelli dell'ibuprofene  4. Supporto alla salute cerebrale: Alcuni studi suggeriscono che l'olio extra vergine di oliva possa avere effetti positivi sulla salute del cervello e possa contribuire a prevenire malattie neurodegenerative come l'Alzheimer.  5. Controllo del peso: Può aiutare a mantenere un peso sano, poiché è un grasso sano che può aumentare la sensazione di sazietà.  6. Benefici per la pelle: È spesso utilizzato anche in cosmetica per le sue proprietà idratanti e nutrienti.  Incorporare l'olio extra vergine di oliva nella propria dieta può quindi essere un ottimo modo per migliorare la salute generale!  Olio Extra Vergine di Oliva vs. Burro: Perché Scegliere il Grasso Vegetale?  Quando si tratta di scegliere i grassi da utilizzare nella nostra alimentazione quotidiana, la scelta tra olio extra vergine di oliva e burro è un argomento di grande interesse. Entrambi hanno i loro usi in cucina, ma l'olio extra vergine di oliva offre alcuni vantaggi significati che lo rendono una scelta preferibile per molti.  1. Composizione Grassa:  L'olio extra vergine di oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi, in particolare l'acido oleico, che è noto per i suoi effetti benefici sulla salute cardiovascolare. Questi grassi posso aiutare a ridurre il colesterolo LDL (quello "cattivo") e aumentare il colesterolo HDL (quello "buono"). Al contrario, il burro contiene una maggiore quantità di grassi saturi, che, se consumati in eccesso, possono contribuire a problemi di salute come le malattie cardiache. Inoltre, l’EVOO contiene vitamina E, un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni causati dai radicali liberi, contribuendo a rallentare i processi di invecchiamento. Non mancano anche piccole quantità di vitamina K, utile per la salute delle ossa e per la coagulazione del sangue.  2. Antiossidanti e Nutrienti:  L'olio extra vergine di oliva è anche una fonte eccellente di antiossidanti, come la vitamina E e i polifenoli, che possono aiutare a combattere l'infiammazione e proteggere le cellule dai danni ossidativi. Questi composti sono associati a una serie di benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di malattie croniche. Il burro, pur contenendo alcune vitamine liposolubili, non offre lo stesso livello di antiossidanti.  3. Effetti sulla Salute:  Studi scientifici hanno dimostrato che l'uso regolare di olio extra vergine di oliva è associato a una vita più lunga e a una minore incidenza di malattie come il diabete di tipo 2 e le malattie cardiovascolari. La dieta mediterranea, che include abbondanti quantità di olio d'oliva, è stata collegata a una serie di benefici per la salute. D'altra parte, un consumo eccessivo di burro e grassi saturi è stato associato a un aumento del rischio di malattie cardiache.  4. Vantaggi in Cucina:  L'olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo più alto rispetto al burro, il che lo rende più adatto per la cottura ad alte temperature.E la cosa fantastica è che, anche quando lo scaldi, i grassi sani e gli antiossidanti rimangono lì a fare il loro lavoro.  5. Impatto Ambientale:  Infine, considerare l'impatto ambientale è sempre più importante. La produzione di olio d'oliva, sebbene non priva di sfide, tende ad avere un'impronta ecologica inferiore rispetto all'allevamento di animali per la produzione di burro. Scegliere grassi vegetali come l'olio d'oliva può contribuire a una dieta più sostenibile.  I polifenoli: il cuore dei benefi  Ciò che rende l’olio extravergine di oliva un prodotto davvero unico sono i polifenoli, composti bioattivi che svolgono un ruolo cruciale nella protezione del nostro organismo. Questi antiossidanti naturali combattono lo stress ossidativo, riducono l’infiammazione e contribuiscono a prevenire malattie croniche come quelle cardiovascolari, il diabete di tipo 2 e alcuni tipi di tumori. Secondo numerosi studi, l’assunzione regolare di olio EVOO ricco di polifenoli è associata a un miglioramento della funzione cognitiva e a una maggiore protezione contro il declino neurologico legato all’età.  Perché scegliere olio extravergine biologico  La scelta di un olio extravergine di oliva biologico non è solo una questione di qualità, ma anche di sostenibilità. L’agricoltura biologica, infatti, garantisce la coltivazione delle olive senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, rispettando l’ambiente e preservando la biodiversità.  Un olio biologico di alta qualità tende anche a essere più ricco di polifenoli, grazie a metodi di coltivazione e produzione che mettono al centro la salute delle piante e del suolo. Inoltre, scegliere prodotti biologici supporta i piccoli produttori locali, spesso custodi di antiche tradizioni agricole.  Conclusione  L’olio extravergine di oliva non è solo un simbolo della nostra cultura, ma un elisir di salute che dovrebbe essere presente in ogni cucina. Scegliere un prodotto biologico e ricco di polifenoli significa prendersi cura del proprio corpo e sostenere un’agricoltura rispetto dell’ambiente.  Integrare l’EVOO nella propria alimentazione quotidiana è un passo semplice ma efficace per migliorare la qualità della vita, riscoprendo il valore di un ingrediente autentico e naturale.  Perché scegliere olio extravergine DOP  La certificazione DOP, che sta per Denominazione di Origine Protetta, è uno dei marchi  qualità più significativi nel campo agroalimentare  Questo marchio viene conferito ai prodotti alimentari che sono fortemente legati al loro territorio di origine e che rispettano severi standard di produzione. La DOP offre ai consumatori la certezza di acquistare prodotti autentici e di alta qualità, oltre a svolgere un ruolo fondamentale nella salvaguardia del patrimonio culturale e tradizionale di una regione o di un paese. Non si tratta solo di un semplice “bollino”: rappresenta la prova della provenienza di un prodotto, del suo legame con le tradizioni culturali e climatiche di un'area specifica, e racconta la sua storia. Per ottenere la certificazione DOP, un prodotto deve rispettare una serie di criteri specifici Prima di tutto, deve essere realizzato, trasformato e lavorato in una zona geografica ben definita. Questo legame con il territorio è essenziale, poiché le condizioni ambientali climatiche peculiari di quella regione influiscono in modo determinante sul risultato finale.  Ciò significa che il prodotto non potrebbe essere replicato altrove con lo stesso sapore,  stesse proprietà organolettiche e la medesima qualità. Inoltre, ogni fase della produzione deve svolgersi all’interno di questa area specifica, assicurando così l’autenticità di prodotto.  Un elemento fondamentale riguarda anche le tecniche tradizionali di lavorazione: le procedure e i saperi tramandati nel tempo devono essere conservati e utilizzati nella produzione.  Questo aspetto della certificazione DOP non solo tutela le tradizioni locali, ma permette anche di preservare il patrimonio culturale della regione. Allo stesso tempo, garantisce un alto livello qualitativo del prodotto, mantenendo vivi i legami con la sua origine e salvaguardando gusto, aroma e aspetto che lo rendono unico.  Infine, la certificazione DOP richiede verifiche rigorose e indipendenti effettu organismi di certificazione accreditati dal Ministero competente. Questi controlli hanno  compito di garantire il rispetto delle regole e delle procedure di produzione, offrendo ai consumatori la certezza di un prodotto autentico e di elevata qualità.  Perché scegliere olio extravergine Presidio Slow Food  Scegliere un olio extravergine di oliva presidio Slow Food significa fare una scelta di qualità, sostenibilità e rispetto per le tradizioni locali. Questo tipo di olio rappresenta molto più di un semplice condimento: è il frutto di un lavoro artigianale, di pratiche agricole sostenibili e di una tutela attiva della biodiversità.  Ecco i principali motivi per preferirlo:  1. Qualità garantita:  L’olio extravergine di oliva presidio Slow Food è prodotto rispettando alti standard di qualità. Le olive vengono raccolte al momento giusto e lavorate con metodi tradizionali che preservano il gusto, l’aroma e le proprietà nutrizionali dell’olio.  2. Tutela della biodiversità:  I presidi Slow Food si impegnano a proteggere varietà di olive autoctone spesso a rischio di estinzione, contribuendo alla salvaguardia di un patrimonio unico e insostituibile per le generazioni future.  3. Rispetto dell’ambiente:  La produzione segue pratiche agricole sostenibili, evitando l’uso di pesticidi chimici o fertilizzanti dannosi per l’ecosistema. Questo riduce l’impatto ambientale e aiuta a mantenere l’equilibrio del territorio.  4. Valorizzazione delle tradizioni locali:  Ogni presidio Slow Food si impegna a proteggere e promuovere metodi di coltivazione e lavorazione che appartengono alla cultura locale, spesso tramandati da generazioni. Scegliendo un olio presidio Slow Food, contribuisci a mantenere vive queste tradizioni e a supportare comunità di produttori.  5. Sicurezza alimentare: L’intera filiera produttiva è soggetta a controlli rigorosi per garantire un prodotto autentico tracciabile e privo di sofisticazioni o frode.  6. Sostegno ai piccoli produttori:  I presidi Slow Food supportano le piccole realtà agricole, aiutandole a competere in un mercato dominato dalla produzione industriale. Acquistare questo olio significa dare valore al lavoro di produttori che rispettano il territorio e le persone.  Un’azione consapevole:  Scegliere un olio extravergine di oliva presidio Slow Food non è solo un investimento nella qualità del cibo che portiamo in tavola, ma anche un contributo concreto alla sostenibilità ambientale, economica e culturale. In questo modo, si partecipa attivamente alla difesa del patrimonio agroalimentare del nostro pianeta.  

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Allora dobbiamo guardare alla terra in cui il sole sorge per primo, una veduta ampia che va da quel grande mare dello stretto di Gibilterra, fino a quella regione che per ragioni ovvie viene chiamata Levante. Siamo nella culla della civiltà mesopotamica ed egizia: proprio qui ha origine la coltivazione dell’olivo con la conseguente produzione e poi il miracoloso consumo dell’olio di oliva come oggi lo conosciamo. Negli anni Settanta degli scavi archeologici hanno portato alla luce la città di Ebla, e qui la scoperta: un archivio reale di più di 30.000 tavolette incise in cui si descrivono, tra le varie coltivazioni, anche l'approvvigionamento nelle cisterne e le transazioni commerciali del nostro tanto caro olio di oliva. Stiamo parlando del XXIV secolo a.C. ed è la prima testimonianza storica di fonti scritte sull’agricoltura e sul cibo.Ma quanto è affascinante?

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