"La casa della campagna"
Qui dolci alture e magnifici alberi di ulivo, sono illuminati dalla luce morbida del 37° parallelo nord. La contrada, abitata sin dal Neolitico, è stata crocevia di civiltà e racconti. Oggi è il teatro perfetto per condurre la nostra missione.
All’inizio sembrò quasi un gioco, il ripristino di quei luoghi secondo i canoni della classica bellezza contadina avvenne quasi spontaneamente. Non era la casa in campagna ma era la casa di quella campagna, le apparteneva. Si esaudiva così il desiderio più grande: stabilire un rapporto simbiotico con il luogo, dare e ricevere da quella terra rossa e calda.
I nostri uliveti
La vita in campagna scorre lenta, è interpretazione di segnali, spionaggio di voli d’uccello, premonizione di pioggia, sole e vento. Siamo diventati cartomanti attenti e precisi di lune e siccità. L'amore per la coltura dell'olivo ci ha mostrato la strada: abbiamo integrato i preesistenti ulivi secolari con la messa a dimora di ulivi giovani. Si alternano le stagioni e noi oggi ci prendiamo cura di loro.
Le cultivar
Siracusana
Varietà autoctona della provincia di Siracusa, simbolo di forza e adattamento al clima siciliano. Tratto distintivo: amaro persistente che ricorda quello della mandorla di Avola.
Tonda iblea
Cultivar tipica dei Monti Iblei, caratterizzata da un’oliva perfettamente tondeggiante. Produce oli dal profumo intenso di pomodoro verde ed erba fresca appena tagliata.
Biancolilla
Cultivar diffusa in tutta la Sicilia, apprezzata per la sua versatilità e per la capacità di produrre oli leggeri e dolci, dal colore giallo dorato.
Nocellara del Belice
Una delle cultivar più pregiate dell'isola, eccellenza riconosciuta sia per la produzione di olio che come oliva da tavola.
Nocellara etnea
Cultivar della zona etnea, testimone della straordinaria biodiversità del territorio vulcanico. Si esprime donando un olio dal carattere determinato e note minerali distintive.
Il terroir
Il terreno
Il terreno
Le nostre olive crescono su suoli prevalentemente calcarei e calcareo-marnosi, con componenti di terra rossa o bruna su base calcarea, tipici delle zone carsiche. Questa composizione geologica, unita alla permeabilità del substrato, favorisce un drenaggio ottimale e conferisce agli oli note minerali distintive, regalando struttura e complessità al prodotto finale.
L'altitudine
L'altitudine
Gli oliveti si sviluppano su terrazzamenti compresi tra i 290 e i 350 metri sul livello del mare, un'altitudine ideale che garantisce escursioni termiche benefiche per l'accumulo di sostanze aromatiche nelle olive e una naturale protezione dalle gelate tardive.
L'esposizione
L'esposizione
La disposizione strategica dei nostri impianti risponde a un'attenta pianificazione agronomica che valorizza le caratteristiche di ogni cultivar:
Nord: qui crescono gli ulivi secolari di Siracusana, testimoni viventi della storia olivicola del territorio, affiancati dagli impianti di Verdese e Nocellara, che beneficiano di un'esposizione più fresca e di una maturazione graduale.
Sud: l'esposizione più soleggiata ospita gli impianti di Tonda Iblea di circa 25 anni, nel pieno della loro maturità produttiva, dove l'irraggiamento ottimale favorisce l'accumulo di aromi e la sintesi di preziosi composti fenolici.
Est: convivono armoniosamente impianti giovani e ulivi secolari di Siracusana, che accolgono i primi raggi del sole mattutino, beneficiando di una luminosità gentile che accompagna la maturazione delle drupe.
Ovest: questa esposizione accoglie impianti di Tonda Iblea, Nocellara e Biancolilla, cultivar che traggono vantaggio dalla luce del pomeriggio e dalle brezze serali che mitigano le temperature estive.
La Famiglia
Un giorno d’estate degli anni ‘90 Antonio e Lucia sentono il richiamo di quella terra
Scopri i nostri prodotti
Firrisa
100% Tonda Iblea, sprigiona intensi sentori di pomodoro verde ed erba fresca, con un perfetto equilibrio tra amaro e piccante.
Siracusana
Olio extravergine d'oliva ottenuto esclusivamente da ulivi plurisecolari della cultivar Siracusana/Zaituna.
Miscazzè
Un blend di Tonda Iblea, Siracusana, Biancolilla e Nocellara, frutto di un lavoro sapiente di un vero alchimista.
Bag in Tube
Un Olio EVO che racchiude la freschezza delle olive appena molite. Il pratico formato sottovuoto conserva intatte le sue virtù, garantendoti un gusto autentico in ogni goccia.
